Oggi è il giorno dei Santi Pietro e Paolo e nella scampagnata o in ogni tavola non possono mancare i mitici fiori di zucca fritti alla romana, un piatto principe della tradizione e dello street food capitolino.
Procedimento
Preparate la pastella setacciando prima la farina, aggiungete il lievito, l’olio e l’acqua un po’ alla volta fino ad ottenere una pastella consistente.
Pepate e lasciate riposare per 1 ora e 30 minuti circa. Dopo il riposo lavate delicatamente i fiori di zucca, togliete il pistillo, sgrondateli dall’acqua in eccesso e asciugateli.
Preparate il ripieno: tritate la mozzarella, le alici e i pistilli dei fiori sottilmente, mescolate in modo omogeneo e riempite i fiori senza sciuparli. Montate l’albume a neve (per una migliore fragranza) e versatelo nella pastella mescolando dal basso verso l’alto.
Immergete uno alla volta i fiori nella pastella, versate nell’olio caldo pochi fiori per volta fino a doratura. Sgocciolateli su carta assorbente prima di servire.
Nota
Se volete un fritto croccante non aggiungete sale nella pastella!
Buon appetito a tutto #FoodRock
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