Ecco la ricetta che ho deciso di dedicare a tutte le donne per la giornata dell’8 marzo a loro dedicata: pansotti con salsa di noci e cialde croccanti di parmigiano #ficheraversion
Procedimento
Impastare energicamente tutti gli ingredienti per la sfoglia, farne una palla, chiudere in pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
In un cutter, inserire tutti gli ingredienti tranne la noce moscata. Cutterizzare e all’ultimo aggiungere la noce moscata, senza farne prevalere il gusto ma mantenendone l’armonia e tenendo presente che in cottura aumenterà il suo sapore.
Per la salsa di noci, diluire la ricotta con il brodo vegetale sino a ricavarne un composto simile a una panna liquida. Mettere in un frullatore ad alta rotazione (tipo Bimby) tutti gli ingredienti tranne il composto di ricotta e l’olio. Cominciare a frullare aggiungendo il composto di ricotta poco alla volta, mantenendo la base leggermente addensata, fino a ottenere una salsa liscia con olio a filo.
In un pentolino antiaderente spargete il parmigiano e la granella di noci. A fuoco dolce fate fondere sino a far amalgamare e dorare il composto. Tirate fuori e prima che si raffreddi tagliate a striscioline.
Ora stendete l’impasto a sfoglia dando nel procedimento di piegatura almeno 10 incroci. Stendete in sottile e tagliate a quadratoni di circa 5cm per lato. Con un cucchiaio ponete abbondante farcia al centro e chiudete a triangolo con l’aiuto di un tagliapasta dentellato. Rifinite i bordi e posizionatili in piedi in maniera da dargli forma.
A questo punto, sbollentateli in acqua salata, saltateli velocemente in padella con poca acqua di cottura, aglio, olio e maggiorana. Infine, serviteli con la salsa che avrete scaldato a bagnomaria e decorate con le listarelle croccanti di parmigiano e noci.
Buon appetito a tutto foodrock e, soprattutto, Auguri e viva le DONNE.
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