Integrità nel gusto, grande apporto proteico e nutrizionale, alta digeribilità, un buon Karma applicabile a 360gradi. È forse la cucina più democratica che conosco. Ho potuto testare e mostrare questa tecnica nella sua essenza in varie rievocazioni medievali, al Bufala Fest, al Taste di Roma e nella sua realizzazione casalinga.